चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल अक्सर भारतीय घरों में किया जाता है। किसी विशेष पकवान के साथ नॉर्मल डेज़ में भी गुड़ को लोग चाव से खाते है। लेकिन बाजार में गुड़ की काफ़ी सारी किस्में उपलब्ध होने के कारण, कोई कैसे सबसे अच्छा गुड़ का चुनाव कर सकता है – जो बिना मिलावट के हो?
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शेफ पंकज भदौरिया, जो अपने इंस्टाग्राम पेज पर अक्सर यूज़फुल किचन हैक्स लोगों से साझा करती रहती हैं। हाल ही में, उन्होंने गुड़ की शुद्धता का पता लगाने के लिए आसान-सा सुझाव दिए।
पंकज बताती है कि गुड़ को साफ करने के लिए सोडा और कुछ केमिकल का यूज़ किया जाता है। दरअसल, शुद्ध गुड़ का रंग गहरा भूरा होना चाहिए। गुड़ में सफेद या पीला रंग केमिकल ट्रीटमेंट का संकेत दे है।
कैसे पहचाने केमिकल्स वाले गुड़ को?
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स्वस्थ रहने के लिए शुद्ध चीज़े को लेना चाहिए चाहे कुछ भी क्यों न हो। इस बात पर पंकज गुड़ के बारें में कहती है कि सफेद या हल्के भूरे रंग, गुड़ में केमिकल्स और उसमें रंगों के इस्तेमाल को बताता है। इन केमिकल्स में कैल्शियम कार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट शामिल हैं। कैल्शियम कार्बोनेट को वजन बढ़ाने के लिए और सोडियम बाइकार्बोनेट पॉलिश लुक देने के लिए मिलाया जाता है।
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शुद्ध गुड़ की पहचान
पंकज ने न केवल केमिकल वाले गुड़ को पहचाना बताया बल्कि असली गुड़ को भी पहचान बताया। उन्होंने कहा कि असली गुड़ गहरा भूरा या काला रंग का होता है। इसमें कोई केमिकल्स नहीं होते। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गन्ने के रस को उबालने पर गहरा भूरा या काला गुड़ मिलता है। लेकिन जब इसमें केमिकल्स को मिलाया जाता है, तो यह दिखने में और ज्यादा सफेद हो जाता है।
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